Bei Histaminintoleranz besteht ein Histaminüberschuß da das im Körper anfallende Histamin nicht ausreichend verstoffwechselt und abgebaut werden kann.

Bei Histaminintoleranz besteht ein Histaminüberschuß da das im Körper anfallende Histamin nicht ausreichend verstoffwechselt und abgebaut werden kann. Das Enzym für den Abbau von Histamin und anderer biogener Amine dürfte das Enzym Diaminoxidase (DAO) sein. Nach der Aufnahme von Nahrung mit Histamin können bei Störung des Histaminstoffwechsels individuell vielfältige, unterschiedlichste Symptome auftreten. Bei den betroffenen Patienten kann vor allem durch Einhaltung einer histaminreduzierten Diät oder mit der oralen Substitution der DAO eine Verbesserung der Beschwerden erzielt werden.